4 recettes de café glacé et frappé

C’est l’été, il fait chaud, besoin de se rafraîchir? Voici quelques recettes de café glacé (ou frappé) afin de faire une pause caféinée et rafraîchissante.
Il existe d’innombrables recettes de café glacé, plus ou moins sophistiquées, et complexes. Nous avons choisi ces recettes car elles font partie intégrante d’une tradition et de la gastronomie de leur pays d’origine.
Nous vous épargnerons cependant les recettes de café glacé américain très sucré et sans réel intérêt gustatif.

L’ Affogato : le café glacé préféré des gourmands

Une recette pour les gourmands qui ont envie d’une boisson et d’un dessert. L’affogato qui signifie le noyé en Italien est un dessert italien injustement peu connu.

Simple et rapide à réaliser, magnifique à regarder, succulent à déguster et rafraîchissant lors d’une chaude après midi d’été.

La recette

Préparation:

1. Disposez dans votre verre/coupe une ou deux boules de la glace de votre choix.

Habituellement l’Affogato se prépare avec de la glace à la vanille, mais vous pouvez très bien utiliser une glace au chocolat, au caramel, aux noix de pécan etc…
Bref, faites vous plaisir!

2. Préparez un espresso, et simplement versez- le sur la glace au moment de servir/consommer le dessert.
C’est important de ne verser l’espresso qu’au dernier moment car il va faire fondre la glace très rapidement.
Si vous en commandez un dans un restaurant, le serveur vous servira l’espresso et la glace séparément pour cette raison.

3. Rajoutez votre assaisonnement gourmand. Que ce soit de la chantilly, du chocolat fondu de la panna ou un peu d’alcool digestif (Rhum, Bailey, Sambuca…)

Alors oui, c’est très sucré, mais c’est un dessert succulent et gourmand. Bien plus satisfaisant qu’un frappé au sirop de glucose préparé dans les fast-cafés de la marque à la sirène ;

On peut aussi ajouter un léger trait d’alcool pour rehausser le tout (rhum, brandy, Bailey’s *).

Voilà c’est prêt. On pourrait presque se croire dans un café romain aux abords d’une fontaine de marbre blanc.

* Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Le frappé grec: Un café emblématique de la mer Egée

La tradition du café grec vient de la culture ottomane, qui a fortement influencé la culture grecque, notamment après l’arrivée massive des Grecs de Turquie en 1922.
Il y a beaucoup de recettes de café en Grèce mais dès qu’il commence à faire chaud, les Grecs troquent leur café turc pour un café glacé très répandu et facile à préparer appelé tout simplement le «  frappé ».

En effet, le « frappé » (καφές φραπέ) est le café froid que l’on boit l’été sur les terrasses en Grèce et il est habituellement préparé avec du café soluble.

Mais comme à l’Échoppe à café, on aime les cafés de qualité on va vous livrer une recette simple pour réaliser un frappé grec en utilisant des espresso de qualité plutôt que du café soluble.

On retrouve des recettes analogues en Italie sous divers noms italiens, mais à L’Echoppe à Café on rend à César ce qui appartient à César… Nom de Zeus !

La recette:

Pour cela vous aurez besoin de

• 2 cafés serrés
• 15cl de lait
• De plein de glaçons (au moins 18)
• Un peu de sucre roux (selon votre goût)

Préparation:

1. Préparez deux cafés espressos.
2. Laissez- les refroidir quelques instants afin qu’ils ne fassent pas fondre directement vos glaçons.
3. Dans un blender, versez les cafés, et 8 de vos glaçons, et 15cl de lait
   Vous pouvez rajouter du sucre roux mais n’ayez pas la main trop lourde, et puis vous pourrez toujours en rajouter après.
4. Mixez quelques instants. Arrêtez, dès que la mousse commence à se former.
5. Versez dans 2 grands verres remplis des glaçons restants.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser une longue cuillère que vous ferez tourner très énergiquement dans votre grand verre. Vous aurez un peu plus de mal à avoir de la mousse cependant.

Cà phê sữa đá: La café frappé vietnamien typique

Bien que le café glacé vietnamien soit assez simple à préparer il nécessite d’avoir du café vietnamien et savoir utiliser un filtre vietnamien pour faire un cà phê sữa đá dans les règles de l’art.

Pour faire un cà phê sữa đá vous aurez besoin:

• d’un filtre à café vietnamien en inox
• d’un grand verre
• d’une grande cuillère à café
• et une jolie paille

et de:

• 10 g de café vietnamien
• 12 cl d’eau
• 10 cubes de glaçons
• 2 cuillères à café de lait concentré

Préparation

1. Versez du lait concentré dans le fond d’un grand verre (attention de ne pas en mettre trop. 2 cuillères à café suffisent généralement)
2. Disposez votre filtre vietnamien avec du café vietnamien directement au dessus du verre et ajouter l’eau chaude dans le filtre
   (voir: Comment bien préparer un caphé phin)
3. Remplissez votre verre avec les glaçons.
4. Bien mélanger avec une grande cuillère.
5. Dégustez à la paille.

Notes

Le café frappé vietnamien peut aussi se boire noir sans lait concentré sucré, il s’appelle alors caphé sua den.

Dès la première gorgée on est transporté dans une vieille rue d’Hanoi à l’ombre d’un palétuvier dont les racines coulent sur un mur suranné.

Glaçon de café: Un café littéralement glacé

C’est une petite astuce pour réaliser un café glacé très rapidement et sans effort.

1. Pour cela, faites un café (avec une presse française ou une cafetière italienne afin de pouvoir le verser facilement)
2. Remplissez le bac à glaçons avec le café
3. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Puis congeler le une fois que le café a suffisamment refroidi.

Et voilà, vos précieux petits cubes couleur ébène.

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