La recette du café aux oeufs: Comment faire 1 cà phê trứng

Le cà phê trứng : le célèbre café aux oeufs de Hanoï

Spécialité emblématique d’Hanoï, le cà phê trứng ou café aux œufs est un incontournable pour tout touriste visitant la capitale. Il s’agit d’un café délicieusement sucré, crémeux et onctueux. Goûter pour la première fois un café aux œufs est une expérience unique.

L’origine du café aux oeufs

Nombreux sont ceux qui ont découvert le cà phê trứng après une visite au célèbre Cà Phê Giang à Hanoï, tenu par les descendants du créateur de cette délicieuse recette.

Le Cà Phê Trứng est né dans les années 40, lors d’une pénurie de lait due à la guerre. Manquant de tout, dont du lait, M. Giang a eu l’idée de battre des jaunes d’œufs et de rajouter cette crème onctueuse au café vietnamien pour adoucir le tout.
Le résultat: le fameux café aux œufs. 

Ces temps sombres sont désormais révolus et le caphe trung est resté comme une spécialité vietnamienne et un met délicat et savoureux.

La recette du cà phê trứng

Aujourd’hui nous vous proposons cette recette gourmande qui allie à merveille la force du café vietnamien à l’étonnante douceur et onctuosité de la crème d’œufs.

Equipements

  • 1 filtre à café vietnamien en inox
  • 1 bol profond pour la préparation de la crème aux œufs
  • 1 batteur électrique, ou fouet pour les courageux
  • Suivant la méthode que vous choisissez vous aurez aussi besoin de:
    • Soit de: 
      • 1 tasse dédiée à la préparation du café
      • 1 tasse dédiée au service
    • ou de:
      • 1 tasse
      • 1 cuillère à café

Ingrédients

  • 12 g de café vietnamien
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de sucre

Instructions

Afin de préparer un caphê trung il vous faudra des jaunes d’œufs battus et préparer un café vietnamien.

Avant de préparer le café, nous vous conseillons de commencer par monter les jaunes d’œufs en crème car c’est l’étape la plus difficile et qui vous prendra du temps. Pour les experts cependant vous pouvez préparer votre café vietnamien au filtre (phin), il s’écoulera pendant que vous battez les œufs.

Pour avoir une expérience authentique, nous vous recommandons d’utiliser notre café vietnamien Pur Robusta, ou notre Blend.  En effet, notre Robusta permet d’obtenir le contraste parfait entre le côté corsé du café et l’extrême douceur de la crème d’œufs, en y ajoutant cette note de pop corn beurré caractéristique. Un délice !

Faire la crème d’oeuf:

  1. Séparez 2 jaunes d’œufs dans un bol
  2. Ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré sucré et 1 cuillère à café de sucre dans le bol
  3. Maintenant c’est le moment de battre énergiquement ces jaunes d’œufs, attention aux éclaboussures 😉
    1. Le mélange va devenir jaune vif, vous êtes en bon chemin, continuez !
    2. Il faut maintenir l’effort jusqu’à ce que le mélange se rapproche d’un blanc coquille d’œuf. Plus votre mélange sera proche de cette couleur, plus votre café aux œufs sera réussi
    3. Bravo, prenez un bonbon en récompense

Préparez un café vietnamien!

Il est désormais temps de préparer votre café vietnamien, vous pouvez consulter notre article sur le sujet mais on est sympa et on vous refait un topos ici.

  1. Déposez 3 à 4 cuillères de café dans le filtre (environ 10 grammes).
  2. Ensuite versez un tout petit peu d’eau chaude sur toute la surface du pressoir (évitez de verser sur la poignée!). Versez doucement de l’eau chaude (92°C) dans le filtre jusqu’à le remplir au ¾ (le haut de la poignée du pressoir doit légèrement sortir de l’eau)
  3. Mettez le couvercle et observer le café s’écouler goutte à goutte dans votre verre. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
  4. Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans le filtre vous pouvez le retirer votre cà phè est prêt

Assembler le Caphe Trung:

On y est presque, voici l’heure de l’assemblage. Et comme on est des spécialistes du café vietnamien, on vous donne ici les deux méthodes

Méthode 1:

  1. Dans votre tasse de service, versez environ ⅔ de votre café vietnamien
  2. Ajouter votre crème d’oeuf par dessus
  3. Verser le restant de votre café vietnamien au dessus de la crème
  4. Attendre 1 minutes

Methode 2:

  1. Ajouter votre crème aux œufs sur le café chaud
  2. Avec une cuillère repousser délicatement la mousse d’un des bords et reversé un peu de café sur la crème.
    1. Si vous êtes pros vous pouvez même vous essayez à faire un motif.
  3. Attendez quelques instant

La petite astuce gourmande en plus:

    Si vous préparez aimer le cappuccino, vous pouvez rajouter un peu de poudre de cacao sur le dessus pour une recette encore plus gourmande

Bonne dégustation ! 😉

Un cà phê trứng à la crème épaisse avec un peu de cacao sur le dessus

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Voici les cafés que nous recommandons pour préparer un Cà phê trung digne de ce nom!

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